Adonan Kue

Tepung
Selalu gunakan tepung yang sudah disaring untuk membuat segala bentuk/macam adonan kue.

Baskom
Agar baskom tempat adonan tidak bergerak-gerak ketika Anda sedang mengaduk-aduk adonan, sebaiknya taruh lap atau serbet yang basah di bawah baskom tersebut.

Mixer
Jika semua bahan yang jenisnya kering telah ditaruh di baskom dan harus diaduk, untuk memudahkan kerja Anda, sebaiknya gunakan mixer.

Suhu normal
Sebelum mengaduk adonan menjadi satu, cara yang terbaik adalah lebih dulu mengeluarkan telur, mentega, dan susu dari lemari pendingin. Diamkan beberapa saat agar suhu menjadi normal. Baru kemudian diolah menjadi adonan.

Alat tuang
Saat mengaduk adonan untuk pancake, muffin, atau cup cake, jika memungkinkan, masukkan adonan tadi ke dalam tempat air atau ceret yang besar. Ini akan memudahkan Anda ketika harus menuang adonan ke cetakan muffin atau pancake. Jadi, Anda cukup menuangnya ke cetakan yang sudah panas seperti Anda tengah menuang air ke cangkir.

Telur segar
Selalu periksa semua telur yang digunakan. Apakah masih dalam keadaan baik dan segar. Lakukan ini ketika Anda harus memisahkan antara kuning dan putih telur.

© Tabloid Nova

Bikin Jos

Jangkrik (gryllus sp) dikenal sebagai pakan satwa piaraan, khususnya burung berkicau. Namun karena kandungan proteinnya yang mencapai 57,32 persen (sesuai penelitian Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Sudirman Purwokerto) jangkrik pun layak dikonsumsi manusia.

Lebih jauh, data penelitian menyebutkan jangkrik juga memiliki senyawa kimia seperti asam amino yang dibutuhkan untuk proses pembentukan sel. Selain itu, jangkrik juga mengandung glutation (GSH) dan berfungsi sebagai antioksidan alami pada tubuh manusia.

Atas pertimbangan itu, lima mahasiswa Program Studi Biologi Fakultas MIPA ITS Surabaya membuat kue kering berbahan jangkrik. Mereka adalah Ria Hayati, Nanin Dwi Retnowati, Putri Yohana Patangga, Nurma Juwita Sandi dan Muhammad Burhan Rosyidi.

Jangkrik sendiri bukan hewan asing bagi kelima mahasiswa itu. Saat perploncoan mahasiswa baru mereka pernah disuruh makan jangkrik. "Kami diajarkan bagaimana bertahan hidup di alam terbuka. Kan sering ada penelitian di hutan atau konservasi alam," tutur Nurma, Sabtu (28/6/2008).

Ide kue kering jangkrik ditulis dalam bentuk proposal dan diajukan untuk Kegiatan Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) pada September 2007 yang merupakan program Direktorat Penelitikan dan Pengabdian pada Masyarakat di Ditjen Pendidikan Tinggi. Terdapat empat jenis PKM, yaitu Penelitikan, Penerapan Teknologi, Kewirausahaan dan Pengabdian Masyarakat. Kue jangkrik yang masuk PKM Kewirausahaan ini lolos pada Februari 2008 dan mendapat modal Rp 5 juta untuk dikembangkan. Karya ini akan ditampilkan dalam Gelar Produk Mahasiswa di ajang Pekan Ilmiah Mahasiswa Nasional di Semarang, 14-18 Juli 2008.

"Kami memproduksi kue kering dan dijajakan di sekitar kampus ITS, tetangga dan teman," kata Nurma. Produk itu dikemas dalam plastik mika ukuran kecil dan diberi nama Gryllus Biscuit. Kata jangkrik sengaja tidak digunakan untuk mengantisipasi kesan pertama pembeli.

Satu pak Gryllus Biscuit dijual Rp 3.000 dan mampu bertahan selama dua bulan. Pada sampul kemasan juga diberi keterangan kandungan gizi yang terdapat dalam kue kering itu berikut komposisi bahannya.

Pemilihan jangkrik bukan asal comot. Ria menjelaskan, jangkrik mengandung 105,49 ppm hormon progesteron dan 259,535 hormon esterogen. Kedua hormon itu diketahui baik untuk membangun vitalitas perempuan. Misalnya, bermanfaat untuk pertumbuhan sekunder serta kesuburan, di samping bisa mengurangi rasa nyeri saat menopause dan membuat siklus menstruasi lancar.

Bahkan jangkrik bisa menghasilkan sumber energi 4,87 kalori per gram, jauh di atas bahan makanan lainnya. "Sebenarnya jangkrik sudah dibuat menjadi obat penghilang nyeri menopause dan lancar haid dalam bentuk kapsul," kata Ria menambahkan.

Nurma dan Ria mempraktikkan pembuatan kue kering jangkrik di rumah kosnya, Jl Hidrodinamika III/6.  Dengan modal Rp 50.000, mereka bisa menghasilkan 1 kg kue kering jangkrik.

Selain jangkrik sebagai bahan dasar, dibutuhkan pula tepung terigu, tepung maizena, telur, gula, margarin, room butter, cokelat bubuk dan keju. Perbandingan jangkrik, tepung terigu dan maizena adalah 1:1:1. Untuk 1 kg jangkrik, dibutuhkan pula 10 butir telur. "Room butter dan margarin ditambahkan separuh dari takaran jangkrik," katanya.

Cara membuatnya, jangkrik dihancurkan hingga lembut, lalu dicampur dengan tepung terigu dan cokelat bubuk. Secara terpisah, dibuat adonan kedua dari telur, room butter, gula dan tepung maizena. Kemudian kedua adonan itu dicampur, digiling, lalu dicetak. Setelah itu dikeringkan dengan oven selama 20 menit. Selamat menikmati. (IDA)

sumber: Kompas   

.
Kue Keciput
.
Bahan:

• 200 gram tepung ketan
• 130 ml santan kental hangat
• 2 sendok makan gula pasir
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1 butir telur
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1/2 sendok teh soda kue
• 3 sdm wijen untuk taburan
• minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Kocok telur bersama gula sampai gula larut.
2. Masukkan tepung ketan. Aduk rata.
3. Tuangkan santan, baking powder, dan soda kue. Aduk rata.
4. Bentuk sebesar kelereng.
5. Redam dalam air lalu gulingkan ke wijen.
6. Lakukan hal sama pada seluruh adonan.
7. Goreng di atas api sedang hingga kekuningan.
8. Angkat, tiriskan, dan dinginkan.
9. Goreng kembali dalam minyak panas sampai kecokelatan.

untuk 550 gram

sumber: Sedap Sekejap

.
Sagon
.
Bahan:

• 100 gram tepung ketan
• 200 gram kelapa muda parut
• 100 gram gula pasir
• vanili

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan lalu tipiskan.
2. Cetakkan sagon pada alas panggang yang telah diolesi minyak.
3. Panggang sampai kering dan matang.

untuk 350 gram

sumber: Sedap Sekejap

.
Bolu Kukus Rasa Durian
.
Bahan:

• 1 butir telur
• 1 sendok teh emulsifier
• 100 gram gula pasir
• 100 gram tepung terigu
• 4 mata durian, ambil dagingnya
• 50 ml air
• 3 tetes pewarna merah
  

Cara membuat:

1. Kocok telur, emulsifier, dan gula sampai mengembang.
2. Masukkan durian dan air lalu kocok sebentar.
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian.
4. Satu bagian ditambahkan pewarna merah.
5. Masukkan dalam cetakkan bolu kukus yang telah diberi kertas.
6. Kukus selama 15 menit.

Pengirim: Darma Wati
Kedamin kapuas Hulu - Kalimantan Barat

sumber: Sedap Sekejap

.
Kue Rangi
.
Bahan:

• 2 butir kelapa yang muda lalu serut kasar
• 1 kilogram sagu tani
• 250 ml air
• 1 sendok teh garam

Saus:

• 250 gram gula merah
• 400 ml air
• 100 gram nangka matang, cincang halus

Cara membuat:

1. Uleni kelapa dan sagu tani sambil ditambahkan air sedikit-sedikit.
2. Panaskan cetakan kue rangi.
3. Lalu tuangkan adonan tutup dan biarkan 5 menit.
4. Rebus gula dan air lalu saring.
5. Kemudian rebus lagi dengan menambahkan nangka sampai kental
6. Oleskan saus gula ke atas rangi panas lalu sajikan.

untuk 15 buah

sumber: Sedap Sekejap

.
Kue Pancong
.
Bahan:

• 50 gram tepung beras
• 250 ml santan
• 1 lembar daun pandan
• 150 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu
• 250 ml air
• 1/2 sendok teh garam
• 200 gram kelapa setengah tua, parut kasar
• 2 butir telur kocok lepas

Cara membuat:

1. Rebus 50 gram tepung beras dalam 250 ml santan dan pandan.
2. Sambil diaduk sampai kental.
3. Aduk tepung beras, tepung terigu, dan kelapa.
4. Lalu tambahkan rebusan tepung beras. Aduk rata.
5. Masukkan telur dan air. Aduk kembali.
6. Panaskan cetakkan kue pancong. Olesi minyak.
7. Tuangkan adonan lalu taruh di atas api sedang.
8. Sajikan dengan gula pasir.

untuk 8 - 12 buah

sumber: Sedap Sekejap

.
Kue Kipo
.
Bahan:

• 250 gram tepung ketan
• 150 ml santan panas
• 25 ml air daun suji dan daun pandan atau pewarna hijau

Isi:

• 150 gram kelapa muda parut memanjang
• 50 ml air
• 100 gram gula merah, sisir
• 2 lembar daun pandan
• garam secukupnya

Cara membuat:

1. Untuk isi. Panaskan gula merah bersama air dan daun pandan.
2. Setelah mendidih. masukkan kelapa parut dan garam.
3. Aduk hingga rata. Sisihkan.
4. Campur tepung ketan dengan santan panas sedikit demi sedikit hingga dapat dibentuk.
5. Tambahkan air daun suji atau pewarna hijau.
6. Ambil setengah sendok makan adonan kulit kemudian tipiskan.
7. Masukkan setengah sendok teh adonan isi ke dalamnya.
8. Satukan tepinya hingga membentuk setengah lingkaran.
9. Panaskan wajan yang telah di alas dengan daun pisang.
10. Letakkan adonan yang telah diisi di atasnya dengan sedikit ditekan-tekan hingga matang.

Untuk 30 buah

sumber: Sedap Sekejap

.
Kue Moci
.
Bahan:

• 250 gram tepung ketan
• 350 ml air
• 1/4 sendok teh garam

Sirup:

• 100 gram gula pasir
• 50 ml air

Isi:

• 50 gram tenteng gepuk, dihaluskan

Taburan:

• 100 gram tepung sagu, sangrai
  

Cara membuat:

1. Campur tepung dengan air sambil diuleni.
2. Bungkus dengan lap bersih lalu peras sampai airnya kering.
3. Lakukan hal ini 3 kali.
4. Rebus bahan sirup hingga mendidih lalu ukur sebanyak 100 ml.
5. Masukkan dalam adonan ketan bersama sedikit garam sambil diuleni.
6. Ambil adonan sebesar ibu jari kemudian pipihkan.
7. Isi dengan tenteng gepuk. Bentuk bulat.
8. Kukus adonan selama 10 menit.
9. Angkat langsung digulingkan di atas tepung sagu sangrai.

untuk 12 buah

Telah diuji coba di dapur PT. Media Boga Utama
Penata saji: Urip Santoso
foto: Veri Valensi

.
Kue Lumpang
.
Bahan:

• 100 gram tepung beras
• 50 gram tepung kanji
• 50 gram gula pasir
• 150 ml air
• 50 ml air daun suji (diperoleh dari 20 lembar daun suji dan 5 lembar pandan)
• 1/2 sendok teh garam

Pelengkap:

• 1/2 kelapa muda parut, kukus bersama sedikit garam

Cara membuat:

1. Campur semua bahan lalu aduk sampai menjadi adonan licin. Saring.
2. Panaskan cetakan kue mangkuk yang telah diolesi minyak goreng.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan dan kukus hingga matang.
4. Sajikan bersama kelapa parut.

Untuk 20 buah

sumber: Sedap Sekejap

.
Kue Lumpur Aneka Rasa
.
Bahan:

• 500 gram kentang, kukus lalu lumatkan
• 180 gram gula pasir
• 6 butir telur
• 250 ml santan
• 100 gram tepung terigu
• minyak untuk mengoles

Isi:

• 200 gram daging kelapa muda
• 100 gram tape ketan hitam
• 10 mata nangka, potong-potong

Cara membuat:

1. Campur kentang, gula pasir, telur, santan, dan tepung terigu.
2. Aduk sampai menjadi adonan licin.
3. Olesi cetakan kue lumpur dengan minyak.
4. Tuang adonan ke dalamnya.
5. Isi dengan kelapa muda, ketan hitam, nangka.
6. Bakar di atas api sampai matang.

untuk 18 buah

sumber: Sedap Sekejap

.
Kue Apem
.
Bahan:

• 150 gram tape singkong
• 150 gram gula merah, bila ingin berwarna coklat
• 100 gram gula pasir, bila ingin berwarna putih
• 150 cc air kelapa
• 250 gram tepung beras
• 100 cc santan
• 125 cc air

Kelapa:

• 100 gram kelapa parut
• 1/4 sendok teh garam

Sirup:

• 100 gram gula merah
• 50 cc air
• 1/4 sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan

Cara membuat:

1. Kelapa: campur semua bahan, aduk rata.
2. Kukus selama 10 menit, angkat, sisihkan.
3. Sirup: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga mengental.
4. Angkat, lalu saring, sisihkan.
5. Apem: campur tape singkong dan gula merah atau gula.
6. Aduk hingga rata dan halus, lalu masukkan air kelapa dan air.
7. Aduk hingga larut dan halus, saring.
8. Tuangi tepung beras dengan campuran air tape tadi sedikit-sedikit.
9. Sambil terus diuleni hingga halus sekitar 10 menit.
10. Biarkan di tempat yang hangat selama 12 jam atau semalam hingga naik dan menggelembung.
11. Masukkan santan sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata.
12. Tuang ke dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit minyak.
13. Kukus selama 45 menit hingga matang, angkat, dinginkan, potong-potong.
14. Sajikan kue apem bersama-sama dengan kelapa atau sirup.

Ukuran porsi: 15 potong

© resepmami

.
Kue Keju
.
Bahan:

• 175 gr margarin
• 1 kuning telur
• 100 gr keju cheddar, parut
• 300 gr tepung terigu
• 1-2 kuning telur, untuk memoles
• 50 gr keju cheddar parut, untuk taburan

Cara membuat:

1. Kocok margarin dan mentega sampai lembut.
2. Masukkan kuning telur satu per satu sambil dikocok rata.
3. Masukkan keju parut, aduk rata.
4. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata.
5. Giling adonan setebal 0,5 cm, cetak ukuran 3 x 3 cm.
6. Taruh adonan di loyang yang sudah dioles margarin.
7. Lalu olesi kuning telur di atasnya.
8. Panggang dengan suhu 160 C sampai matang dan kering kecokelatan.

Untuk 3 stoples

© Tabloid Nova

.
Bingka Ubi
.
Bahan:

• 500 gram singkong, diparut lalu peras airnya
• 100 gram gula palem
• 50 gram gula pasir
• 200 ml santan
• 3 sendok makan mentega untuk olesan
• 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Olesi cetakan persegi 20 cm dengan mentega.
2. Lalu alasi dengan kertas roti.
3. Aduk semua bahan lalu masukkan dalam cetakan.
4. Oven selama 30 menit.
5. Setelah dingin, potong-potong.

Untuk 25 potong

Penata saji: Urip Santoso
foto: Agus T.F.
sumber: Sedap Sekejap

.
Kue Gambang
.
Bahan:

• 180 gr gula merah, sisir halus
• 75 ml air
• 300 gr tepung terigu protein sedang, ayak
• 125 gr tepung roti
• 50 gr gula pasir
• 1 sdt soda kue
• 1½ sdt baking powder
• 1 sdt kayu manis bubuk
• 1 butir telur
• 50 gr margarin
• 25 ml air, untuk olesan
• 20 gr wijen, sangrai, untuk taburan

Cara Membuat:

1. Rebus gula merah dan air sampai gula larut, angkat, saring. Dinginkan.
2. Campur tepung terigu, tepung roti, gula pasir, soda kue, baking powder, kayu manis dan telur. Uleni rata.
3. Tuang air gula merah sedikit demi sedikit sambil diuleni rata.
4. Tambahkan margarin, uleni rata sampai adonan halus.
5. Diamkan selama 20 menit.
6. Timbang adonan 40 gram. Bentuk lonjong.
7. Olesi dengan air, lalu taburi dengan wijen.
8. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan.
9. Panggang kue selama 35 menit dengan suhu oven 170 °C sampai matang.

Sumber: Majalah Sedap

.
Kue Bingka Kentang
.
Bahan:

• 6 kuning telur
• 4 putih telur
• 125 gram gula pasir
• 200 gram kentang kukus, dihaluskan
• 150 ml santan
• 50 gram tepung terigu

Cara membuat:

1. Kocok telur dan gula sampai larut.
2. Masukkan kentang dan tepung terigu sambil diaduk perlahan.
3. Tuangkan santan. Aduk rata.
4. Tuang ke loyang yang diolesi minyak.
5. Panggang selama 30 menit dengan suhu 180 derajat celsius.

untuk 4 porsi

penata saji: Urip Santoso
foto: Rynol Sarmon
sumber: Sedap Sekejap

.
Kue Lapis
.
Bahan:

• 500 gr tepung sagu
• 100 gr tepung beras
• 500 gr gula pasir
• 500 ml air
• 4 lbr daun pandan
• 3 lbr daun jeruk
• 500 ml santan kental
• 1 sdt garam
• 1 tetes pewarna merah
• 1 sdt pasta pandan

Cara membuat:

1. Masak gula pasir, air, daun pandan, dan daun jeruk sampai mendidih dan gula larut.
2. Angkat, saring dan dinginkan.
3. Masak santan dan garam sampai mendidih.
4. Sambil diaduk agar santan tidak pecah. Angkat, dinginkan.
5. Campur tepung sagu dan tepung beras.
6. Tuang air gula dan santan bergantian sedikit demi sedikit.
7. Sambil diuleni sampai rata.
8. Ambil 100 ml adonan beri pewarna merah. Aduk rata, sisihkan.
9. Bagi sisa adonan menjadi 2 bagian.
10. 1 bagian beri pasta pandan, 1 bagian lagi dibiarkan putih.
11. Olesi loyang persegi ukuran 20 x 20 x 7 cm dengan minyak goreng.
12. Alasi plastik, lalu panaskan dalam dandang.
13. Tuang 100 ml adonan putih, kukus selama 10 menit.
14. Tuang lagi adonan putih, kukus lagi. Tuang 100 ml adonan hijau, kukus.
15. Tuang berturut-turut adonan putih dan hijau sebanyak 100 ml.
16. Terakhir, tuang 2 kali 100 ml adonan merah.
17. Lalu kukus sampai matang selama lebih kurang 30 menit.

Untuk 30 potong

© Nova 2007

.
Kue Pancong
.
Bahan:

• 200 gr kelapa yang tidak terlalu tua
• 200 gr tepung beras
• 1½ sdt garam
• 600 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sdm minyak goreng untuk olesan

Cara Membuat:

1. Kupas kulit ari (luar) kelapa, parut memanjang.
2. Peras sedikit santannya supaya tidak terlalu basah.
3. Campur jadi satu bersama tepung dan garam.
4. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
5. Panaskan cetakan kue pancong yang tertutup.
6. Cetakan cukup panas bila adonan mendesis jika diteteskan.
7. Setelah panas, olesi cetakan dengan minyak.
8. Masukkan adonan ke dalam cetakan hingga penuh, lalu tutup.
9. Panggang dengan api kecil hingga matang.
10. Lepaskan dari cetakan selagi panas.
11. Sajikan panas/hangat dengan taburan gula pasir diatasnya.

sumber: dekap.com

.
Bapel
.
Bahan biang:

• 1 sdm ragi instan
• 50 ml air hangat
• 1 sdt gula pasir

Bahan bapel:

• 300 gr tepung terigu
• 6 butir telur
• 200 gr gula pasir
• 350 ml santan
• ½ sdt garam
• 2 sdm mentega leleh

Cara membuat:

1. Campur semua biang, diamkan hingga mengembang.
2. Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental.
3. Masukkan adonan biang dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
4. Lalu tambahkan santan, garam, sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
5. Diamkan adonan selama 30 menit hingga mengembang.
6. Panaskan cetakkan kue wafel di atas api kecil, oles dengan margarin.
7. Tuang adonan ke dalam cetakan, jepit.
8. Lalu bolak-balik hingga kedua sisi kue berwarna kecokelatan.
9. Panggang hingga matang.
   

Untuk 25 buah

foto: Faduli Barbathully
© TabloidNova

.
Kue Bandros
.
Bahan:

• 150 gr kelapa setengah tua, kupas, parut panjang
• 150 gr tepung beras
• 1 sdt garam
• 400 ml santan
• minyak untuk mengoles

Taburan:

• 50 gr gula pasir

Cara membuat:

1. Campur kelapa parut, tepung beras dan garam.
2. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
3. Panaskan cetakkan kue pukis, olesi dengan sedikit minyak.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga penuh, kemudian tutup.
5. Panggang di atas bara api kecil hingga matang selama 15 menit.
6. Angkat, taburi bagian atasnya dengan gula pasir.

Untuk 24 buah

foto: Faduli Barbathully
© TabloidNova