Ingredients:
Bahan bakso:

• 100 gram daging rajungan
• 100 gram udang giling
• 50 gram daging ayam giling
• 1 putih telur
• 2 buah wortel, parut halus
• 1 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan kecap Maggi
• 30 gram soun, rendam dan potong halus
• 2 lembar jamur kuping rendam, potong kecil

Kaldu:

• 1 liter air
• 250 gram tulang ayam
• 1 buah bawang bombay, cincang kasar
• 1 batang daun bawang, potong 1 cm
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok makan garam

Directions:
Cara membuat:

1. Aduk bahan bakso.
2. Masukkan ke dalam cetakan kecil yang telah diolesi minyak goreng.
3. Kukus sampai matang, sisihkan.
4. Didihkan air, tulang ayam, bawang bombay dan daun bawang dengan api kecil.
5. Tambahkan garam dan merica.
6. Masak hingga kaldu terasa gurih.
7. Masukkan bakso. Sajikan hangat.

sumber: Sedap Sekejap

Bakso Kepiting

ANDA penggemar bakso dan mie? Rasanya belum lengkap disebut penggemar bakso dan mie jika belum mencicipi bakso dan mie kepiting. Daging kepiting dijadikan campuran dalam bakso dan mie yang biasa menggunakan daging sapi dan ayam.

Tanpa direncanakan, Tribun Kaltim mencicipi bakso dan mi kepiting di salah satu stand Expo UMKM Borneo 2008 yang digelar menyambut PON XVII di Gedung KNPI, Balikpapan hingga 17 Juli mendatang.

Seperti bakso biasanya dalam satu mangkuk berisi mie kuning, mie putih, empat bakso berukuran sedang dan satu butir bakso yang ukurannya lebih besar. Rasa mie memang seperti biasanya. Taburan daging kepiting yang lembut membuatnya semakin nikmat.

Pentolan, begitu biasanya orang Balikpapan menyebut bakso yang berbentuk bulat itu rasanya cukup enak. Pentolan yang ukurannya sedang memang secara keseluruhan terbuat dari daging sapi. Tapi, tunggu saat membelah pentolan yang ukurannya paling besar. Di bagian tengahnya ada campuran daging kepiting yang halus. Rasanya makin nikmat. Tidak ada rasa amis yang mengikutinya.

Jangan lupa cicipi pula, mie kepiting. Jika biasanya mie ayam dengan menggunakan daging ayam, maka kini diganti dengan daging kepiting. Rasanya juga nikmat. Tak ketinggalan ada juga beberapat pentolan bakso dalam satu mangkuk mie kepiting. Pentolan yang paling besar juga dicampur dengan daging kepiting.

Sebagai pelengkap bersantap, Peno, pemilik warung bakso dan mie kepiting ini menyediakan aneka es dengan nama yang unik. Mulai dari es sejuta rindu, es patah hati, dan es tebar pesona. Nama-nama ini bukan dibuat begitu saja.

Tapi, namanya disesuaikan dengan perasaan yang ada. Misalnya es patah hati, ada citarasa kecut. Atau penampilan si tukang tebar pesona yang diterjemahkan dalam es tebar pesona dengan aroma duriannya yang menarik. Jadi, jangan lupa kunjungi Expo UMKM Borneo 2008 yang hanya tinggal beberapa hari lagi. Selamat mencoba.

(amalia husnul)
Tribun Kaltim/Fachmi Rahman
© 2008 Kompas

.
Sup Bakso Udang
.
Bahan:

• 1 1/2 liter kaldu ayam
• 15 buah bakso udang
• 2 siung bawang putih goreng lalu haluskan
• 2 buah wortel, potong serong
• 2 buah tahu sutra
• 6 lembar sawi putih potong-potong
• 25 gram soun rendam sebentar
• garam
• merica
• bubuk pala

Cara membuat:

1. Tahu sutra, potong setebal 1 1/2 cm setengah lingkaran.
2. Didihkan kaldu bersama bawang putih lalu masukkan wortel.
3. Setelah agak lunak, tambahkan tahu sutra, bakso, garam, merica, bubuk pala.
4. Bila kaldu sudah mendidih, tambahkan sawi putih dan soun.
5. Masak sampai matang lalu sajikan panas.

Untuk 6 porsi.

sumber: Sedap Sekejap

Mitra Bakso

Siapa yang tak kenal dengan udapan bernama bakso. Bola-bola daging yang mengambang dalam kuah gurih itu sangat mudah ditemui di mana-mana. Namun, meski sama-sama bernama bakso, setiap daerah mempunyai citarasa khas. Sebutlah, misalnya, bakso malang, bakso solo, bakso surabaya, bakso sukabumi, dan masih banyak lagi. Nah, bagaimana kalau banyak citarasa bakso bergabung menjadi satu dalam satu mangkuk?

Wachid Basir Krismanto yang biasa mendapat sapaan Cak To, mencoba memadukan dua citarasa bakso, yakni bakso solo dan bakso malang. "Bakso solo kuahnya lebih keruh dan kental karena bumbunya digoreng dulu. Sedangkan bakso malang kuahnya bening karena bumbunya memang mentah," terangnya. Cak To mengaku butuh sekitar enam bulan untuk menemukan resep andalan hasil perpaduan dua cita rasa itu.

Selain soal rasa, merger bakso ala Cak To juga menawarkan beragam bakso. "Kami sudah mempunyai 23 jenis bakso," ujar Cak To. Dia segera menyebut barisan nama bakso, di antaranya: bakso halus, bakso kasar, bakso puyuh, bakso mercon, bakso udang, serta bakso ikan.

Harga bakso Cak To yang membuka kedai di Jalan Pahlawan, Sidoarjo, Jawa Timur, ini pun relatif murah. "Harganya mulai Rp 5.500 hingga Rp 10.000 per porsi," terangnya. Setiap hari, minimal ada 200 pembeli yang meramaikan kedai bakso yang memasang papan nama Bakso Kuto Cak To itu.

Cak To memang sudah lama bergelut di bidang kuliner. Bahkan dia bersekolah di Surabaya Hotel School, mengambil jurusan produk. Setelah lulus, Cak To mencoba mencari peluang di bisnis kuliner. "Saya sudah mencoba berbagai macam usaha makanan. Mulai dari tempe penyet hingga kafe anak muda," ungkapnya.

Namun pada 2004, Cak To memutuskan fokus pada bakso. "Tahun itu, saya mulai fokus di bisnis warung bakso," katanya. Ia memilih bakso lantaran jenis makanan ini lebih tahan banting dalam suasana apa pun.

Sepertinya, bakso memang menjadi bagian takdir Cak To. Atas permintaan para pelanggannya, Cak To lantas menawarkan kemitraan usaha Bakso Kuto Cak To sejak pertengahan 2006. Sekarang, kemitraan ini berkembang menjadi sembilan gerai. Cak To cuma mempunyai satu, sisanya milik mitra. Gerai tersebut tersebar di Semarang, Ponorogo, Madiun, Magetan, Gresik, dan seputar Surabaya.

Pembayaran fleksibel
Untuk menjadi mitra Cak To, Anda harus menyiapkan dana investasi sebesar Rp 35 juta untuk jangka waktu kerja sama enam tahun. "Nantinya, mitra akan memperoleh fasilitas senilai Rp 15 juta," ujar Cak To. Di antaranya, etalase berbentuk gerobak, perlengkapan memasak, spanduk, banner, mesin kasir, seragam karyawan, neon box, hingga poster. "Kami juga sediakan produk awal senilai Rp 500.000," imbuhnya.

Untuk membantu promosi, Cak To juga menyediakan voucher @ Rp 5.000 sebanyak 100 lembar. "Voucher ini bisa dibagikan ke siapa pun, terserah kepada mitra," ujarnya.

Cak To juga memberikan pelatihan karyawan selama seminggu, mulai untuk kasir hingga koki. Perhitungan Cak To, mitra usahanya bisa balik modal sekitar satu hingga dua tahun. "Sebagai gambaran, omset satu gerai kami di hari biasa mencapai Rp 3 juta per hari. Pada akhir pekan, omset bisa sampai Rp 5 juta," ungkapnya. Untuk masalah fee royalti, Cak To membebaskan pungutan selama enam bulan pertama. "Setelah itu, besarnya 3% dari omset bakso saja," imbuhnya.

Dalam usaha ini, sang mitra bisa mengolah sendiri bakso yang dijual. Namun, harus sesuai standar yang ditetapkan Cak To. Agar kualitas dan citarasanya sama, Cak To memasok langsung bumbu bakso. "Seminggu sekali, rata-rata mitra berbelanja bumbu untuk kuah Rp 1 juta, begitu pula bumbu untuk bakso," ujarnya.

Cak To mematok harga setiap bumbu kuah Rp 12.000 per pak. Bumbu itu cukup untuk membumbui satu dandang kuah. "Harga bumbu baksonya Rp 15.000 per pak," imbuhnya.

Agar tak memberatkan mitra, Cak To fleksibel melayani pesanan mitranya. "Boleh ambil barang dulu, bayarnya baru sebulan kemudian. Maksimal pembayaran tanggal 17 bulan depannya," tuturnya.

Bagi mitra yang masa berlaku kemitraannya sudah habis, biaya yang diperlukan untuk memperpanjang kemitraan ini sebesar Rp 20 juta. Tapi mitra tidak memperoleh perlengkapan lagi seperti saat pertama kali bermitra. "Tapi, soal ini, kami masih bisa bicarakan lagi dengan mitra," terang Cak To.

Bakso Kuto Cak To
Jalan Raya Pahlawan
Sidoarjo, Jawa Timur.
Telpon (031) 70793003

Fransisca Yuli Astuti
Sumber: KONTAN
© 2008 Kompas

.
Sup Soun Bakso Tahu
.
Bahan bakso tahu:

• 100 gram tahu, haluskan
• 50 gram ayam giling
• 1 tangkai daun bawang, iris halus
• 1 butir telur
• 1 buah kaldu blok
• garam secukupnya

Bahan sup:

• 50 gram soun, rendam
• 2 buah wortel, potong serong
• 2 buah kentang, potong-potong
• 5 lembar jamur kuping, potong-potong
• 10 buah telur puyuh, rebus
• 2 tangkai daun bawang, dirajang halus
• 1 tangkai daun seledri, diikat
• garam secukupnya
• merica secukupnya
• pala bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Untuk bakso tahu: campur tahu, ayam giling, daun bawang, telur, maggi blok.
2. Bentuk bulatan-bulatan kemudian rebus dalam 1 liter kaldu.
3. Tambahkan wortel, kentang, jamur kuping, telur puyuh, daun bawang, daun seledri, garam, merica, dan pala.
4. Sesaat sebelum diangkat, masukkan soun.
5. Biarkan sebentar lalu angkat.

Untuk 5 porsi

sumber: Sedap Sekejap

.
Sup Tahu Bakso Udang
.
Bahan:

• 250 gram tulang ayam, rebus dengan 1 liter air
• 10 buah bakso udang, potong-potong
• 5 lembar jamur kuping, rendam lalu potong-potong
• 3 buah wortel, potong kotak
• 100 gram kacang polong
• 1 sendok makan mentega untuk menumis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 batang daun bawang, potong 1 cm
• 1 sendok makan kecap Maggi
• garam secukupnya
• merica secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dalam mentega.
2. Setelah harum, masukkan bakso, jamur, dan wortel.
3. Aduk sampai wortel setengah matang.
4. Tambahkan saus tiram, kecap Maggi, garam, merica, daun bawang. Aduk rata.
5. Tuangkan air rebusan tulang.
6. Setelah mendidih, masukkan kacang polong. Sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

sumber: Sedap Sekejap

.
Bakso Keriting

Bahan:

• 300 gr daging sapi giling
• 50 gr tepung kanji
• 2 putih telur
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm bawang putih goreng
• 1 sdt garam

Bahan Kuah:

• 2500 ml air
• 150 gr daging tetelan, potong-potong
• 1 sdm garam
• 2 btg daun bawang, potong-potong
• 1 btg daun seledri, iris halus
• 2 sdm minyak goreng

Haluskan:

• 3 siung bawang putih
• 1 sdt merica

Pelengkap:

• 5 sdm bawang goreng
• 500 gr mi kuning
• 3 tangkai bok coy, potong-potong, rebus

Cara Membuat:

1. Rebus air dan tetelan dengan api kecil, hingga tetelan lunak.
2. Haluskan bahan bakso, uleni sambil dibanting-banting hingga kalis.
3. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga berlapis 2, beri spuit diujungnya.
4. Tekan hingga adonan keluar sambil dibulatkan.
5. Masukkan ke rebusan kaldu, masak hingga terapung.
6. Lakukan sampai adonan habis.
7. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
8. Tuang tumisan ke dalam rebusan daging tetelan.
9. Tambahkan garam, daun bawang, dan seledri.
10. Hidangkan selagi panas dengan pelengkap.

Untuk 8 orang

Resep/Penata Saji: Erwin Kuditawati
Uji Dapur: Klub Nova
Foto: Ahmad Fadillah
© Tabloid Nova

.
Sup Bakso Sarang Burung
.
Bahan bakso:

• 250 gr ayam cincang
• 250 gr udang cincang
• 25 gr soun, rendam, iris kasar
• 5 gr jamur kuping, rendam air panas, tiriskan, iris halus
• 100 gr wortel, potong dadu kecil
• 1 sdm daun bawang iris halus
• 4 sdm tepung sagu
• 1 btr telur
• 1 sdm kecap asin
• ½ sdt lada
• ½ sdt garam

Bahan kaldu:

• 250 gr tulangan ayam, kulit udang
• 1500 ml air
• 2 btg daun bawang iris halus
• 4 siung bawang putih, iris tipis, goreng, haluskan
• 1 sdt garam
• ½ sdt lada
• 1 sdt minyak wijen

Cara membuat:

1. Kaldu: rebus tulang ayam, kulit udang dan air hingga mendidih.
2. Kecilkan apinya masak hingga air tinggal setengah, angkat, saring.
3. Campur semua bahan bakso, aduk rata. Panaskan kaldu.
4. Ambil adonan bakso dengan 2 buah sendok teh, bentuk bulat-bulat.
5. Masukkan ke dalam kaldu, masak hingga mendidih.
6. Setelah bakso matang, tambahkan minyak wijen, masak hingga mendidih.
7. Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 8 orang

© Nova 2007

.
Omelet Bakso Jamur
.
Bahan:

• 100 gr jamur kancing kaleng, iris tipis
• 3 butir telur ayam/bebek
• 3 buah bakso sapi, iris tipis
• ½ buah bawang bombay, iris tipis
• 1 sdt merica bubuk
• garam secukupnya
• 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Campurkan jamur, telur, bawang bombay, bakso, merica dan garam.
2. Aduk hingga rata.
3. Panaskan minyak goreng.
4. Masukkan campuran telur, tutup atas wajan dengan tutup panci.
5. Masak dengan api kecil hingga matang tanpa perlu dibalik, angkat.
6. Sajikan dengan saos tomat dan sambal botolan.

sumber: dekap.com

.
Sop Bakso Ikan Segar
.
Bahan:

• 20 bh bakso ikan
• 75 gr soun, rendam air panas sampai lunak
• 250 gr udang kupas, belah punggungnya
• 150 gr wortel, potong bentuk bunga
• 1,5 ltr kaldu ayam
• 2 sdm tongcai
• 5 bh bawang merah, potong tipis
• 2 sdm bawang putih goreng, haluskan
• 1 sdt lada
• 1 sdt garam
• bawang goreng untuk taburan

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai harum.
2. Masukkan udang, masak sampai udang berubah warna.
3. Tambahkan air kaldu, tongcai, bawang putih halus.
4. Masak hingga mendidih.
5. Tambahkan wortel, soun, dan bakso ikan.
6. Masak hingga semua bahan matang.
7. Sajikan sambil ditaburi bawang merah goreng.

Untuk 6 orang

Pengirim: Dewi Bintang - Bandar Lampung
foto: Agus Dwianto
© TabloidNova

.
Kari Sayuran Bakso
.
Bahan:

• 200 gr wortel, potong bunga
• 200 gr kentang mini, kupas
• 100 gr kol, potong-potong
• 15 btr bakso ikan
• 10 bh telur puyuh, rebus, kupas
• 500 ml santan encer
• 250 ml santan kental
• 2 lbr daun salam
• 1 btg serai
• 2 sdm minyak goreng

Haluskan:

• 5 bh bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 cm kunyit
• 3 bh cabai merah
• 1/4 sdt terasi
• 3 butir kemiri
• 2 sdm air asam
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan serai, daun salam dan lengkuas.
3. Masukkan santan encer, didihkan.
4. Masukkan kentang, wortel, bakso dan telur puyuh, masak hingga matang.
5. Tambahkan kol dan santan kental.
6. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Angkat.

Untuk 6 porsi

foto: Agus Dwianto
© TabloidNova

.
Acar Bakso
.
Bahan I:

• 2 kemasan bakso goreng, goreng kering
• 1 buah timun, potong 3 cm
• 2 buah wortel, potong 3 cm
• 25 buah cabai rawit hijau
• 7 buah bawang merah, belah 2 bagian
• 2 sdm gula pasir
• 1 1/2 sdt garam
• 1 sdm cuka
• 200 ml santan kental
• 2 btg serai, memarkan

Bahan II, haluskan:

• 4 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 3 buah kemiri
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit

Cara membuat:

1. Tumis bahan II hingga harum dan matang.
2. Masukkan santan, serai masak hingga santan mengental.
3. Masukkan gula, garam, wortel, timun dan cabai rawit hingga cukup layu.
4. Masukkan cuka, aduk rata.
5. Masukkan bakso goreng aduk rata, angkat.

Untuk 6 porsi

© TabloidNova

.
Sup Bakso Seafood
.
Bahan bakso:

• 200 gr fillet ikan tenggiri, cincang
• 100 gr udang cincang
• 25 gr daun kucai, cincang halus
• 1 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt lada halus
• 1 sdt garam

Kaldu:

• 2 sdm minyak untuk menumis
• 11/2 ltr kaldu udang (dari rebusan kulit udang)
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 putih telur, kocok
• 1 sdm tepung maizena
• 1/4 sdt lada halus
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 2 btg daun bawang, iris halus
• 200 gr bengkuang
• 25 gr jamur kuping kering
• 50 gr soun kering

Pelengkap:

• bawang goreng
• saus cabai

Cara membuat:

1. Bengkuang kupas, potong bentuk korek api.
2. Jamur kuping kering, rendam air panas hingga lunak, iris kasar.
3. Soun kering, potong-potong, rendam air panas hingga lunak.
4. Bakso: campur semua bahan bakso hingga rata, sisihkan.
5. Kaldu: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, angkat.
6. Didihkan kaldu.
7. Bentuk adonan ikan dengan bantuan 3 sendok teh hingga berbentuk seperti bakso.
8. Masukkan ke dalam kaldu mendidih, masak hingga terapung.
9. Masukkan tumisan bawang putih ke dalam kaldu.
10. Bubuhi garam, lada, gula pasir, daun bawang, bengkuang, dan jamur.
11. Aduk rata, didihkan kembali.
12. Masukkan soun, masak hingga semua bahan matang.
13. Sajikan sup dengan pelengkapnya.

Untuk 6 porsi

foto: Widi Nugroho
© TabloidNova

.
Sambal Goreng Bakso
.
Bahan:

• 20 bh bakso sapi
• 2 papan petai, kupas, biarkan utuh
• 4 bh cabai merah besar, iris tipis
• 150 ml air kaldu
• 1 sdm air asam
• 1 sdt garam
• 2 cm laos memarkan
• 1 lbr daun salam
• 2 sdm minyak goreng

Haluskan:

• 8 bh cabai merah besar
• 3 siung bawang putih
• 5 bh bawang merah
• 4 kemiri

Cara membuat:

1. Bakso potong jadi 4 bagian.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan daun salam, laos, air kaldu, air asam, gula, garam.
4. Masak hingga bumbu matang.
5. Masukkan bakso, petai, cabai iris.
6. Masak hingga bumbu meresap dan semua bahan matang.

Untuk 6 porsi

Pengirim: Uun Unah - Ciamis
foto: Agus Dwianto
© TabloidNova

.
Bakso Ikan
.
Bahan:

• 250 gram ikan tenggiri, haluskan
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm bawang goreng, remas-remas
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 btr telur
• 25 gr tepung kanji

Cara membuat:

1. Blender ikan, garam, bawang goreng, merica dan telur.
2. Tuang ke baskom, tambahkan tepung kanji.
3. Sambil dibanting-banting hingga kalis.
4. Kepal-kepal lalu sendokkan adonan yang keluar antara jari telunjuk dan ibu jari sambil dibulatkan.
5. Rebus dalam air mendidih hingga terapung.
6. Dapat diolah dalan hidangan cap cay.

Untuk 15 butir.

foto: Faduli Barbathully
© TabloidNova

.
Bakso Udang
.
Siapa bilang membuat bakso itu susah? Mudah, kok. Dan yang pasti, bakso buatan Anda aman terhidang di meja makan. Di jamin, anggota keluarga bakal ketagihan.

Bahan:

• 300 gr udang kupas
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 putih telur
• 25 gr tepung kanji

Cara membuat:

1. Bawang putih diiris tipis, digoreng hingga harum.
2. Blender udang, bawang putih, garam, merica dan putih telur hingga lembut.
3. Tuang ke baskom, tambahkan tepung kanji.
4. Sambil dibanting-banting hingga kalis.
5. Kepal-kepal adonan.
6. Lalu sendokkan adonan yang keluar dari antara jari telunjuk dan ibu jari sambil dibulatkan.
7. Rebus dalam air mendidih hingga terapung.
8. Bakso siap disajikan dalam kwetiau goreng.

Untuk 20 butir.

foto: Faduli Barbathully
© TabloidNova

.
Bakso Ayam
.
Bahan:

• 300 gr daging ayam giling
• 1 siung bawang putih, goreng, haluskan
• 1 sdt garam
• 50 gr tepung kanji
• 1 btr telur
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt minyak wijen

Bahan sambal:

• 2 bh cabai merah, cincang halus
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt kecap asin
• 50 gr gula pasir
• 1/4 sdt cuka
• 200 ml air
• 1 sdt tepung maizena
• 1 sdm air

Cara membuat:

1. Blender ayam, bawang putih dan garam sampai lembut.
2. Tuang ke baskom, tambahkan tepung kanji dan telur sambil dibanting-banting hingga kalis.
3. Masukkan merica, kecap asin dan minyak wijen.
4. Banting-banting lagi hingga kalis.
5. Kepal-kepal adonan lalu sendokkan adonan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk.
6. Masukkan dalam dalam air mendidih hingga terapung.
7. Sajikan dengan sambal.
8. Buat sambal: rebus air, cabai, bawang putih, kecap asin, garam, gula pasir dan cuka sampai mendidih.
9. Kentalkan dengan campuran air dan maizena.
10. Aduk hingga meletup-letup, angkat, dinginkan.

Untuk 25 butir

foto: Faduli Barbathully
© TabloidNova

.
Bakso Kuah
.
Bahan:

• 250 gr daging sapi segar, potong-potong
• 100 ml air es
• 1/2 sdt CMC
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 50 gr tepung kanji
• 75 gr sagu tani

Kuah:

• 1 kg tulang sapi, potong-potong
• 2500 ml air
• 1 1/2 sdm garam
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdt merica bubuk
• 250 gr tetelan

Pelengkap:

• Daun bawang iris halus
• Daun seledri iris halus
• Bawang goreng
• Saus sambal
• Saus tomat

Cara membuat:

1. Blender daging sapi, air es, CMC, bawang putih, merica dan garam sampai lembut.
2. Tuang ke baskom, tambahkan tepung kanji dan sagu tani.
3. Banting-banting sampai kalis.
4. Taruh adonan di tangan, kepal lalu tekan adonan.
5. Sendokkan adonan yang keluar antara jari telunjuk dan ibu jari sambil dibulatkan.
6. Rebus dalam air mendidih hingga terapung.
7. Buat kuah: rebus tulang dengan api kecil selama 1 jam.
8. Saring, tambahkan tetelan, bawang putih, merica dan garam.
9. Rebus sampai matang dengan api kecil selama 1 jam.
10. Sajikan dengan pelengkap mi bakso, selagi kuah panas.

Untuk 25 butir

Catatan: CMC adalah Carboksi Metal Celulosa, pati-patian berfungsi untuk mengentalkan. CMC berasal dari tumbuh-tumbuhan, sehingga aman buat kesehatan.

foto: Faduli Barbathully
© TabloidNova

Bakso

Bakso adalah makanan yang nyaris bisa diterima di semua kalangan. Sangat mudah mencari warung bakso. Bahkan, dengan tinggal diam pun abang bakso akan datang menghampiri. Juga warung atau restoran bakso selalu didatangi penggemar. Begitu juga di Bandung. "Berdasar penelusuran di internet, di Bandung ini ada lebih dari 150 warung maupun restoran bakso. Belum lagi di kota-kota lain," kata pemilik bakso Lampu Merah, Yusdi Ghozali.

Tentu saja, jumlah itu belum termasuk warung dan penjual bakso di Bandung yang namanya tidak tercatat di internet. Toh, Yusdi yang termasuk pemain baru dalam dunia "perbaksoan" tidak gentar. Yusdi langsung tancap gas sesaat setelah mengawali usaha bakso sembilan bulan lalu.

"Sebelum memutuskan berjualan bakso, saya sudah survei. Bakso itu makanan yang tidak mengenal musim, usia, maupun jenis kelamin. Di mana-mana bakso bisa diterima," kata alumnus Jurusan Teknik Kimia Universitas Bandung Raya ini. Namun, ia tahu betul, perlu ciri khas agar warung baksonya di kompleks pertokoan dekat Terminal Cicaheum dilirik orang.

Orang-orang seperti Yusdi inilah yang selalu mencari bentuk dan rasa baru makanan yang membuat Bandung lalu terkenal sebagai tempat mencari makan. Setiap kali orang dari luar Bandung kembali mengunjungi kota itu selalu ada makanan baru yang bisa dicoba di sana.

Bakso tomat
"Kebanyakan variasi bakso hanya telur dan urat. Bakso isi keju juga sudah ada, meski waktu itu belum terlalu banyak," kata Yusdi. Ia pun terus berpikir sampai akhirnya menemukan ide pembuatan bakso tomat. Ini bukan bakso yang dicampur tomat atau bakso yang diisi tomat. Sebaliknya, justru bakso yang "dibungkus" tomat. Untuk membuatnya, butiran tomat dipotong pada bagian pangkal. Lalu, isi tomat dikeluarkan dan diganti dengan bulatan bakso. Setelah itu, bakso direbus seperti biasa.

"Tomat tidak boleh terlalu matang atau terlalu muda. Dengan demikian, rasa khas tomat sudah ada, tetapi tekstur tomat tidak hancur karena direbus," kata Yusdi. Ukuran tomat juga diseleksi. "Saya hanya menggunakan tomat dengan diameter sekitar empat sentimeter supaya besarnya seragam," kata Yusdi. Soal bumbu kuah, Yusdi mengaku tak menggunakan resep istimewa. "Seperti biasa saja, yakni bawang putih, merica, vetsin, dan garam, tetapi takarannya memang khusus. Itu sudah saya bakukan," kata Yusdi.

Di warung Yusdi, bakso tomat bisa dinikmati dengan harga Rp 7.000. Kulit tomat memberikan rasa asam-manis yang khas. Rasanya berbeda dibandingkan dengan saus tomat botolan yang kebanyakan justru tidak berbahan dasar tomat. Setelah kulit tomat kita santap, bulatan bakso di dalamnya bisa kita lahap. Menjamin baksonya bebas boraks dan formalin, Yusdi menyajikan bakso yang tak terlalu kenyal. Sebaliknya juga tak terlalu lunak.

Ia menjagokan bakso tomat sebagai menu andalan. Namun, warungnya juga menyediakan bakso isi telur, urat, keju, sumsum, dan daging cincang. Bagi yang ingin mencicipi semua varian, bisa memesan menu bakso spesial. Isinya terdiri dari bakso tomat, keju, dan telur dilengkapi selembar pangsit kering. Kisaran harga beragam dari Rp 7.000 hingga Rp 11.000.

Untuk urusan kuah, Yusdi memadukan kuah bakso malang yang bening dengan bakso solo yang cenderung berlemak. Setelah makan bakso, pengunjung bisa menikmati sop buah dan aneka jus buah. Keyakinan dan keseriusan Yusdi mengelola usaha bakso sudah menunjukkan hasil. Baru sembilan bulan berdiri, warung bakso Lampu Merah sudah memiliki lima cabang yang terletak di Bandung dan Cimahi.

Variasi bentuk
Berbeda dengan Yusdi yang bermain pada variasi bahan, Taufik Faturahman senang berinovasi pada bentuk bakso. Di warung mungilnya yang bersih di Jalan Setiabudi di depan Kampus Universitas Pendidikan Indonesia, Taufik menyediakan menu bakso kotak dan bakso goreng.

"Kalau tahu bisa bulat, mengapa bakso tidak bisa kotak," kata Taufik yang sebentar lagi akan menyediakan bakso berbentuk hati lambang cinta. Ia mengaku menggunakan resep bakso dari Gunung Pereng, Tasikmalaya. "Pada dasarnya saya senang masak. Meski punya karyawan, saya tetap mengawasi proses pembuatannya," kata Taufik.

Untuk urusan daging, Taufik selalu menggunakan sapi yang berasal dari Jawa Timur. "Tekstur sapi dari sana bagus untuk bakso. Itu pun harus diolah dalam keadaan segar. Kalau disimpan dulu, misalnya dibekukan, tekstur bakso kurang bagus," kata Taufik. Sedangkan bakso bakar disajikan dengan cara ditusuk sehingga menyerupai sate. Selain dilumuri kecap, bakso bakar ini disajikan dengan bumbu kacang dan acar mentimun. Semangkuk kuah panas bening yang ditaburi irisan daun seledri dan bawang goreng disajikan sebagai pelengkap.

Di luar dua tempat itu, tempat makan bakso yang tidak permanen pun banyak penggemarnya. Terbukti bakso Anggrek—terletak di Jalan Anggrek—selalu didatangi penggemar. Meski merupakan warung tenda, penjual bakso Anggrek, Siswo Miharjo (54), tetap mengutamakan kebersihan.

Setiap hari, Siswo yang asal Sukoharjo, Jawa Tengah, ini membutuhkan 40-50 kg daging sapi. Pada hari libur, kebutuhan daging sapi bisa meningkat hingga 65 kg. Bakso Anggrek tetap digemari meski tidak menyediakan banyak variasi, selain bakso urat dan isi daging cincang dicampur hati ayam. "Soal bakso, di berbagai warung mungkin tidak jauh berbeda. Tetapi, rasa kuah pasti lain-lain," kata Siswo.

Siswo mengaku tak menggunakan jenis bumbu bakso standar. "Sama saja dengan yang lainnya. Takarannya yang bikin beda. Tetapi, itu rahasia," kata Siswo. Semangkuk bakso yang disajikan dengan irisan daun seledri dan irisan bawang goreng dijualnya dengan kisaran harga Rp 6.500-Rp 10.500.

Kompas, Lis Dhaniati
© Kompas Cyber Media

.
Bakso Kepiting Goreng

Bahan:

• 100 gr daging kepiting
• 50 gr udang kupas
• 50 gr ayam giling
• 1 siung bawang putih dihaluskan
• 3/4 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 putih telur
• 100 gr kulit ayam
• 1/4 sdt gula pasir
• 75 gr tepung kanji
• 1/2 sdt baking powder
• 1 sdm daun bawang yang diiris halus

Cara membuat:

1. Kulit ayam dipotong-potong halus
2. Blender kepiting, daging ayam, udang, bawang putih, garam, merica dan putih telur sampai lembut.
3. Tuang ke baskom, masukkan kulit ayam, tepung kanji, baking powder dan gula pasir.
4. Banting-banting hingga kalis. Tambahkan daun bawang, aduk rata.
5. Bulatkan dengan dua buah sendok hingga sebesar bola pingpong.
6. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan dan matang.
7. Sajikan dengan saus sambal.

Untuk 12 butir.

foto: Faduli Barbathully
© TabloidNova